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常常有顧客問我們：為什麼你們會轉型專門做米香？
我們總是笑著看在一旁玩耍的小朋友，回答說：一切因為他！
回想民國九十六年初小孫子才開始可以吃一些副食品，因為客戶訂做米香當訂婚喜餅，而順道做了一些零售，原本因為好玩讓小孫子嘗一些看看，卻發現這小子超愛吃米香，爺爺也因此嘗試做了一些小米香給小孫子當零食；就像天下的父母疼愛子女般，只想給孫子吃最健康的食物，爺爺也開始研究不同的食材、配料，在一切以健康為考量的標準下，爺爺的米香堅持用芥花油、堅持原色、原味、不添加人工香料、人工色素、防腐劑，所以口齒留香是吃過我們米香的人最常用的形容詞。
當初，這份愛心與用心所做出的米香，是不計原料成本、不管市場價格定位，完全跳脫過去商業上的考量，沒想到愛上這片小米香的人，從小孫子延伸到左右鄰居甚至到全省的客 人；這片小米香從小孫子的餅乾盒裡，跑到基隆人的伴手禮盒裡，跑到國外遊子的思鄉情緒裡。夏天時，爺爺不知從哪來的靈感，居然想做一片冰米香（我想還是為了他怕熱的寶貝孫子），誰也沒料到，這項破天荒的創新研發居然讓這本舖做出全國唯一的冰凍米香（米月餅），而客戶年齡層也從１歲到９０歲，從來沒想過米香可以有這麼多種口味，從來沒想過米香可以有三種吃法。
已經快整整一個年頭了，３００多天前一個單純簡單的想法沒想到居然改變了泉利未來要走的方向，也創造出米香這項傳統糕點的新發展，在未來的一年裡泉利將從傳統麵包店逐漸轉型成為米香專賣店，而「把客人當作自家人般用心對待」的品牌初衷，仍永遠會在這片小米香裡持續發酵。原來，當我們不再把客人當外人，這樣的米香才會真正的「口齒留香」。泉利米香 兄弟 96.12.08
民國60年，在爺爺手上，泉利麵包從幾坪大的店面開始紮實經營。附近唸書上下學時來買麵包的學生、到對面醫院探病的人們和到外地送禮的鄰居，來來往往間細緻構築了泉利與週遭環境中溫暖相依的緊密關係。
數十年過去了，現在造訪泉利米香，除了可見到穿著吊袋褲到處與客人寒喧的爺爺和親切的阿媽外，還可以見到代表著傳承的簡家第二代的兄弟兩人，和一歲多的小孫子成為泉利米香新的代言人。這份來自爺爺疼惜孫子，想讓自家人吃到最好的單純心意，化身成對客人的堅持與承諾，成為泉利米香把客人當作自家人般用心對待的品牌初衷。
這樣品牌傳承的故事，在許多角落屢屢可見，而泉利米香，卻以獨特的溫暖滋味，在人際分享的傳遞中，靜靜飄送。
